При консервировании огурцов и патиссонов заливку приготавливают так же, как и слабокислые маринады. Разница только в содержании соли и в составе специй.
Заливка для огурцов должна содержать 6—7% соли (60—70 г на 1 л), 1% уксусной кислоты, для патиссонов — 7% соли (70 г на 1 л), 1,5% уксусной кислоты, а масса пряностей от массы продукта — 5% (50 г на 1 кг продукции), причем в числе пряностей обязательны укроп, чеснок, перец горький и стручковый, хрен. Содержание соли в готовой продукции — 2,5—3,5%. Общая кислотность в пересчете на уксусную кислоту — 0,4—0,6%.


ЦЕЛЬНОКОНСЕРВИРОВАННЫЕ КРАСНЫЕ ТОМАТЫ
Для консервирования отбирают свежие плотные плоды ярко-красного цвета и равномерные по диаметру — до 4—5 см. Плоды сортируют, очищают от плодоножек, промывают в чистой воде, укладывают в банки, заливают 4%-ным (40 г на 1 л) раствором соли. Залитые банки накрывают крышками и стерилизуют. Стерилизация банок емкостью 1 л длится 7—10 мин, 3 л — 12—15 мин. После стерилизации банки немедленно закупоривают.
При консервировании томатов можно добавлять укроп, петрушку, пряности и сахар, а также натуральный томатный сок или с добавлением в него 2% соли и сахара.