Листья щавеля, зелень петрушки, сельдерея и других пряных растений консервируют путем сухого засола.
Для соления используют зелень до цветения, ее тщательно перебирают, удаляя твердые и одревесневшие части, моют в холодной воде, дают ей стечь и измельчают на кусочки длиной 1,5—2 см. Приготовленную зелень тщательно перемешивают с солью и укладывают в банки, хорошо утрамбовывая. На дно банки и сверху насыпают слой соли. При консервировании укропа берут 15% соли, щавеля — 10%, другой зелени — 20% соли от массы зелени.
Укроп можно приготовить впрок и в уксусе. Для этого его укладывают в банки и заливают уксусом.

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ
Сушка — простой, дешевый и широко распространенный способ консервирования. Овощи сушат либо на солнце, либо в искусственных условиях. Оба способа приемлемы в домашних условиях. Сушеные овощи содержат от 6 до 14% влаги, калорийность их выше, однако в пищевом отношении они уступают свежему сырью, так как в процессе сушки теряются витамины, ароматические вещества, изменяются цвет, вкус, усвояемость.
Очищенные и отсортированные овощи сушат целиком или разрезанными на части в виде кубиков, пластинок, полосок. Морковь, свеклу, капусту, зеленый горошек перед сушкой бланшируют паром 5—10 мин с последующим охлаждением. При сушке зелени, пряностей и белых кореньев температура должна быть не более 55°С, продолжительность сушки — 2—3 ч. Остальные овощи сушат при температуре 65—75°С в течение 5—6 ч.